"Mise en place" ist ein Begriff aus der französischen Küche, der wörtlich übersetzt "Platzierung" oder "Aufstellung" bedeutet. Es bezieht sich auf die Vorbereitung und Organisation von Zutaten, Geräten und Arbeitsflächen vor Beginn der eigentlichen Kochtätigkeit.
Die Mise en place beinhaltet das Schneiden, Schälen, Hacken und Abwiegen von Zutaten, das Vorbereiten von Saucen und Dressings, das Vorheizen von Öfen, das Einweichen von Hülsenfrüchten und vieles mehr. Ziel ist es, sicherzustellen, dass alle erforderlichen Zutaten und Geräte bereitstehen, um ein reibungsloses und effizientes Kochen zu ermöglichen.
Durch eine gut durchgeführte Mise en place können Köche Zeit sparen, da sie während dem Kochprozess nicht nach Zutaten suchen oder diese erst vorbereiten müssen. Zudem ermöglicht sie eine bessere Kontrolle über die Qualität und den Geschmack der zubereiteten Speisen.
Die Mise en place wird in professionellen Küchen besonders betont, da sie dazu beiträgt, den Betrieb reibungslos und effizient ablaufen zu lassen. In der Ausbildung zum Koch ist die korrekte Umsetzung der Mise en place oft ein wichtiger Schwerpunkt.
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